Porchetta di spalla cotta a bassa temperatura (11 ore)
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cucinare per passione
Porchetta di spalla cotta a bassa temperatura (11 ore)
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alici marinate
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Rollè di filetto di maiale cotto a bassa temperatura su crema di patate vitellotte con riduzione di Valpolicella
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Sgombro con semi di senape glassato con aceto ai lamponi e brown sugar ingredienti per 3-4 persone 4 sgombri medi olive nere circa 20 semi di senape un paio ci cucchiai un paio ci cucchiai di aceto ai lamponi olio EVO sale e pepe semola rimacinata per la panatura preparazione: pulire il pesce, ricavare…
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Petto di pollo farcito, cottura sottovuoto, su crema di taccole con riduzione di limone e zucchero di canna e finocchi al burro gratinati
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Risotto al parmigiano con cialde croccanti e topolino…..
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Crema di primavera, patate, taleggio e cipollotto
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Rollè di Branzino, ripieno di mazzancolle, su crema di patate e pomodorini saltati
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Petto d’anatra scottato in padella con scalogni glassati all’amarone
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Zuppetta di polipetti, seppioline e arancia al forno
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