Tagliatelle fatte in casa con gamberoni, capesante e mascarpone

ingredienti per 6 persone:

per la pasta

300 gr. semola di grano duro

300 gr. farina bianca

6 uova

avevo fatto una pasta bicolore, dividendo metà impasto a cui avevo aggiunto delle rape rosse frullate, ma poi in cottura il colore è sparito quasi del tutto)

sale.

 

per il condimento:

Gamberoni

capesante

mascarpone

aglio

prezzemolo

oilo EVO

sale

pepe

pomodorini

 

PREPARAZIONE:

preparare la pasta con il sistema classico, fontana sulla spianatoia, uova e sale al centro e lavorare finchè non ha una consistenza morbida, mettere poi a riposare in frigo per almeno mezzora.

poi, tramite la classica macchinetta tirare la sfoglia e tagliarla con la classica forma della tagliatella

a questo punto preparae il sugo a base di pesce,  pulire i gamberi dal filo intestinale, togliere il corallo alle capesante e prendere un po’ e tagliarle a pezzettini.

in una padella mettere i coralli, i gusci dei gamberi un filo d’olio e uno spicchio di aglio e fara andare a fuoco alto, per 5 minuti,

poi filtrare il tutto, si otterrà una salsina saporitissima.

tagliare la cipolla e mettere a soffriggere con uno spicchio di aglio ( che poi verrà eliminato)

aggiungere i la salsina preparata in precedenza

e aggiungere il pesce

cuocere per 3 minuti a fiamma molto alta, quindi togliere la maggior parte del pesce con delle pinze

e aggiungere i pomodorini già pelati ( basta immergerli in acqua bollente per  poche decine di secondi, poi la pelle verrà via in un attimo) e cuocere finchè il liquido non sarà diventato una cremina.

poi in una padellina cuocere le capesante che serviranno come decoro con olio evo, prezzeolo, sale, pepe

aggiungere il mascarpone al nostro sugo

e aggiungere per scaldare anche i gamberi che erano stati tolti prima, altrimenti sarebbero diventati troppo duri con una cottura troppo prolungata

a questo punto il sughetto è pronto,

aggiungere al sugo la pasta cotta in acqua e scolata con un mestolo direttamente nella pentola del sugo, avendo cura di toglierla dall’acqua un paio di minuti prima della cottura definitiva.

cuocere assieme al sugo fino a cottura ultimata aggiungendo se serve dell’acqua di cottura dell apasta, comunque non andare oltre i 2 minuti, altrimenti i gamberi diventeranno duri.

impiattare aggiungendo le capesante.

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