Risotto multicolore con verdure al profumo di gorgonzola

 

ingredienti per 3/4 persone

300 gr di riso carnaroli

tre peperony piccolini ( o baby)

due zucchine piccole

100 gr. di cubetti di zucca

2 scalogni

20 gr  olio di oliva extravergine

200 gr di Gorgonzola

1 bicchiere di vino bianco

brodo (quanto basta)

sale

pepe macinato fresco a fine cottura

preparazione:

Tritate molto finemente gli scalogni e fateli rosolare in una pentola con l’olio a fuoco lento; quando saranno leggermente soffritti aggiungetevi un mestolo di brodo e lasciateli cuocere a fiamma bassa finché non saranno diventati trasparenti,

aggiungre poi la zucca a cubetti, i peperoni tagliati a pezzetti e le zucchine tagliate a pezzetti un po’ piu grossi,

 

dopo 5 minuti aggiungere il riso e tostarlo a secco evitando di far bruciare le verdure, poi sfumare con un buon bicchiere di vino bianco

 

quindi portare il riso a cottura aggiungendo brodo fino a che il riso non sarà cotto e della consistenza voluta, quindi aggiungere  il gorgonzola e mantecare il risotto fino allo scioglimento del formaggio.

quindi impiattare e grattugiare un po’ di pepe nero sul piatto.

 

 

 

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