PASTICCIO (LASAGNA) di zucchine, tastasale light , con pasta alla curcuma e semi di papavero

ingredienti per 30 porzioni.

per il ragu’ TASTASALE:

(il Tastasale è un sugo tipico dell’alto Vicentino, fatto di solito con la pasta di salame fresco, speziata nel mio caso ho usato ingredienti un po’ più leggeri)

4 salsicce

4 sovracosce di tacchino

1 pollo

3 carote

2 cipolle

3 spicchi di aglio

spezie ( non usando la pasta di salame speziata bisogna aggiungerle: cannella, chiodi di garofano, noce moscata)

500 gr. di pomodori datterini

1 peperoncino rosso

olio EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE

PEPE

per le zucchine:

2 Kg. di zucchine fresche

2 cipolle

2 spicchi di aglio fresco

olio EVO

SALE

PEPE

PER LA BESCIAMELLA:

2 LITRI DI LATTE

200 GR. DI BURRO

200 GR. DI FARINA

SALE

PER LA PASTA:

10 UOVA

1 KG. DI FARINA

SALE

CURCUMA

SEMI DI PAPAVERO.

preparazione:

per prima cosa preparare il Tastasale,  disossando la carne, macinandola abbastanza grossa.

preparare un soffritto con le verdure, aggiungere la carne e far rosolare per bene a fiamma alta per mezzoretta, poi aggiungere i pomodorini e lasciar cuocere lentamente per un paio di ore.

preparare per tempo anche le zucchine: lavarle, tagliarle a rondelle e dopo aver preparato un bel soffritto con la cipolla e olio evo, buttarle in pentola, cuocerle coperte per circa 20 minuti, insaporire con sale pepe ed eventualmente erbe aromatiche.

preparae la pasta con il sistema classico, fontana sulla spianatoia,curcuma, semi di papavero , uova e sale al centro e lavorare finchè non ha una consistenza morbida, mettere poi a riposare in frigo per almeno mezzora.

poi stendere la pasta con la macchinetta

tagliarla in pezzi adatti al contenitore che useremo ( attenzione che crescono circa del 40%)  cuocerli in abbondante acqua bollente salata  con un filo d’olio,  per 2-3 minuti, poi prendere i songoli pezzi di pasta e immergerli subito in acqua fredda,  poi metterli ad asciugare su della carta da cucina o su dei canovacci.

preparae velocemente la besciamella, per evitare che la pasta si secchi (  può essere preparata anche in precedenza), io uso un metodo particolare per fare la besciamella, metto il latte in una pentola e lo porto ad ebbollizione, mentre in un pentolino preparo il RHU con burro, farina e sale abbastanza liquido ( aumentare la dose di burro)

e verso a filo dal pentolino nel latte bollente mescolando, così riesco a controllare la consistenza finale, se la voglio piùdensa aggiungo ancora oppure mi fermo, e così facendo si evitano anche i grumi. Aggiungo una bella grattuggiata di noce moscata.

a questo punto si può comporre il nostro “pasticcio”, alternando strati di pasta con strati di sugo/zucchine/besciamella

spianare e arrivare con l’ultimo strato dove metteremo anche una manciata di parmigiano.

mettere in forno a 160/180° per 20 minuti, poi estrarre dal forno e attendere 4/5 minuti prima di tagliare e servire ( io ho decorato con un fiore di zucchina, olio alla curcuma e jullienne di zucchine sbianchite)

 

 

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