Muffin ai lamponi con coulis di lamponi ( e muffin al cioccolato)

 

Ingredienti: per 40 muffin

1000 g di farina

600 g di zucchero,

2 bustine di lievito per dolci,

2 cucchiaini di bicarbonato

un bel  pizzico di sale

270 g di olio di semi

1 litro di latte, 4 uova

aroma vaniglia o arancia ( io le ho usate entrambe)

250 gr. di lamponi freschi  ( ho la fortuna di abitare a due passi da : chiocciola di bosco produttore di frutti bosco)

per la versione al cioccolato : 400 gr. di scaglie di cioccolato ( uova di pasqua nel mio caso)

per la COULIS di lamponi:

125 gr. di lamponi freschi

2 cucchiai di zucchero

2/3 cucchiai di acqua.

 

preparazione:

unire assieme in una ciotola tutte le polveri, farina, lievito, sale, bicarbonato e zucchero;

fare lo stesso con la parte liquida ( uova olio, aromi e latte) mescolandoli grossolanamente in un’altra ciotola.

poi unire il tutto

a questo punto ho diviso l’impasto e su quello per i lamponi ho aggiunto qualche goccia di colorante rosso, poi ho versato tutto ( risulta molto liquido) negli stampini riempendoli fino a metà, poi ho aggiunto i lamponi direttamente nell’impasto

e ho coperto il tutto con altro impasto fino ad arrivare circa al 75% dello stampino.

per quelli al cioccolato ho fuso il cioccolato a microonde con un paio di cucchiai di latte e l’ho unito all’impasto, poi ho messo tutto negli stampini e ho aggiunto dei pezzi di cioccolato in superficie

per la coulis di lamponi: ho messo in un tegamino i lamponi, lo zucchero e l’acqua e ho cotto per circa 5 minuti a fiamma bassa, poi ho lasciato raffreddare per guarnire il piatto.

a forno caldo 160° ventilato oppure 180 statico infornare un vassoio alla volta altrimenti non vengono tutti uguali, per circa 20 minuti.

questi sono ai lamponi

 

e questi al cioccolato

quando sono raffreddati, servirli guarniti a piacere.

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