Fagottini di crespelle alla curcuma con asparagi su fonduta di taleggio

ingredienti per le crespelle:

dose per 24 crespelle

Latte 1 litro

Uova 6

Farina 500 g

Sale un  bel pizzico

Burro 80 g

un bel cucchiaio di curcuma in polvere

ingredienti per il ripieno:

asparagi (10-15)

fontina dop ( 300gr.)

300 gr. di grana gratuggiato

100 gr. di burro

ingredienti per la fonduta e per l’impiattamento:

asparagi

un porro

500 gr. di taleggio

250 gr. panna fresca ( o da cucina se non si ha in casa la panna fresca)

sale nero

olio di oliva extravergine

una cipolla

sale e pepe

 

preparazione:

io ho preparato una settimana prima gli asparagi da usare a mazzetti sui singoli piatti,  li ho pelati con un pelapatate, scottati in abbondante acqua salata per un paio di minuti e sbianchiti in acqua e ghiaccio per 5 minuti,

poi li ho messi in una busta, ho aggiunto sale e pepe e ho messo il tutto sottovuoto e congelato.

quando li ho usati, ho cotto direttamente gli asparagi nella busta sottovuoto in acqua bollente per circa 10 minuti.

preparazione delle crespelle:

Peaticamente è la stessa ricetta base delle crepes, per cui ho preso tutti gli ingredienti e gli ho messi in una  ciotola, ho frullato il tutto con un mixer ad immersione,

ho messo a riposare in frigo per mezzora e poi un mestolo alla volta in una padella antiaderente appena unta di burro ( un consiglio, non mettere il burro direttamente sulla padella, altrimenti si brucia, passare un pezzo di carta da cucina sul burro e strofinare la padella prima di ogni crespella)

una volta preparate tutte le crespelle, belle gialle per via della curcuma bisogna preparare il ripieno , per cui in una padella saltare la cipolla con olio EVO, gli asparagi a pezzetti condire con pepe e sale e alla fine a fuoco spento aggiungere la fontina, quindi ,mescolare bene il tutto assieme.

prendere un grosso porro

e tagliare le foglie esterne a striscioline nel senso della lunghezza in modo da ottenere delle cordicelle vegetali per legare poi i fagottini.

mettere tutte le striscioline di porro in una ciotola con al centro un revipiente con un po’ di acqua e infornare in microonde pe un paio di minuti anche meno per rendere le foglie morbide e per evitare che si spezzino.

a questo punto, comporre ogni singola crespella, aggiungendo un cucchiaio o due di ripieno ( dipende da quanto grandi verranno, cioè dalla dimensione della padella in cui sono state cotte) legarla con le striscioline di porro e metterle in una teglia aggiungendo abbondante grana gratuggiato e un qualche fiocco di burro.

preparare la fonduta, mettendo la panna in un pentolino, portarla ad ebbollizione, aggiungere il taleggio e a bagnomaria oppure a fiamma molto bassa sempre mescolando far sciogliere bene il formaggio formando una crema, se dovesse essere troppo densa, aggiungere un po’ di latte.

mettere in forno la teglia delle crespelle a 180 gradi finchè non sono gratinate e non iniziano a cambiare di colore ( evitando di bruciarle…) ed impiattare , mettendo una base di fonduta, una crespella calda e un mazzetto di asparegi legato sempre con il porro, finire con un po’ di sale nero di Cipro.

 

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