Sarde in Saor

ingredienti:

1 Kg. di sarde fresche

1 Kg. di cipolle ( io ho usato la cipolla dolce di sicilia)

olio extravergine di oliva

aceto bianco

erbe aromatiche ( un mix delle classiche erbe dell’orto)

pan grattato ( di kamut)

un cucchiaino di zucchero di canna

olio per friggere

sale

 

preparazione:

pulire le sarde, levando le interiora e la lisca, lavare i filetti ottenuti e metterli ad asciugare un po’ all’aria, nel frattempo, tagliare la cipolla abbastanza grossolanamente ( circa 4/5 mm) e rosolarla in abbondante olio di oliva, quando è ben cotta, aggiungere l’aceto bianco ( io ho usato un balsamico bianco)  in quantità a piacere ( dipende dai gusti, e da quanto si lascia sobbollire) ne ho  usato mezzo bicchiere, ho aggiunto un po’ di erbe aromatiche e ho lasciato cuocere per qualche minuto, in modo da togliere il forte sapore di aceto.

poi panare le sarde con il pan grattato

e friggerle velocemente in abbondante olio di semi

una volta pronte ( circa 3 minuti), salarle e  metterle in una teglia di ceramica o cotto e alternare uno strato di sarde ad uno strato di cipolle ( nella ricetta originale viene aggiunta anche uva passa, ma io non l’ho usata in quanto le cipolle erano già dolci e ho aggiunto un cucchiaino di zucchero di canna)

si possono mangiare subito, ma migliorano con il passare del tempo,  dopo una settimana ( in frigo) sono fantastiche.

 

(516)

 1,212 total views,  2 views today