Crema di Cavolo nero e guanciale

ingredienti:

700 gr. foglie di cavolo nero

2oo gr. di guanciale al pepe

1 porro

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

brodo

preparazione:

tagliare il porro, quasi tutto il guanciale a listarelle e soffriggere il tutto in una padella,  con poco olio, il resto del condimento verrà dato dal grasso del guanciale, aggiungere lo spicchio di aglio intero, solo schiacciato

 

aggiungere le foglie del cavolo nero precedentemente lavate.

portare a cottura aggiungendo quando necessario del brodo.

mettere in una padella antiaderente un paio di fette di guanciale e rosolarle finchè non divantano croccanti,  frullare il cavolo con un frullatore ad immersione ed impiattare aggiungendo le due fette di guanciale e qualche foglia intera di cavolo nero.

per gustare questa crema, l’ideale sarebbe accompagnarla da crostini di pane di grano duro croccanti e caldi.

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