Mezzepenne in guazzetto

Praticamente si tratta di una pasta “risottata”, cioè cotta direttamente nel sugo, questo la rende molto più saporita, e permette agli amidi della pasta di fondersi con il sugo e creare una cremosità molto uniforme,  evitando di usare la panna che copre i sapori.

io ho usato:

Cozze, vongole, calameretti e mazzancolle.

Ho soffritto in una larga padella antiaderente tre scalogni tagliati a fettine con olio EVO, due spicchi d’aglio in camicia che poi ho tolto a metà cottura,  poi ho aggiunto i calamari, le cozze e le vongole, e ho cucinato per qualche minuto, ho aggiunto le mazzancolle e dopo max un paio fi minuti ho levato dalla padella il 70% del pesce, ho aggiunto dei pomodori cigliegini tagliati a pezzettini, un pezzetto di peperoncino e allungato il tutto con acqua bollente non salata; a questo punto ho buttato la mia pasta cruda nella padella e ho continuato a mescolare e ad aggiungere acqua bollente fino a cottura quasi ultimata,  un paio di minuti prima ho messo  anche tutto il pesce che avevo levato prima, in modo che resti tenero… ho aggiustato di sale, pepe e una bella spolverata di prezzemolo fresco.

Tocco finale una grattatina di scorza di limone, che ha dato un aroma molto piacevole al piatto, addolcendo il profumo forte del pesce.

Vale sicuramente la pena cuocere la psta in questo modo, il risultato ripaga della “fatica” di seguire e mescolare per tutta la cottura…

(468)

 1,136 total views,  1 views today