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FOCACCIA VENETA TRADIZIONALE
Dose per 6 focaccie da circa 500 grammi…
Ingredienti totali:
1400 gr di farina (farina forte per lunghe lievitazioni) si trova nei mulini oppure potete usare in alternativa 40% farina normale e 60% manitoba)
120 gr di latte
10 gr di lievito di birra fresco
250 gr. Di lievito madre oppure aggiungere altri 10 gr. Di lievito di birra fresco
8 uova
270 gr di burro morbido
400 gr di zucchero
aromi limone ed arancia
aroma spuma d’oro (oppure abbondare di aroma all’arancia)
20 gr di sale
Procedura con solo lievito di birra, con il lievito madre i tempi si allungano.
Ore 15.00 preparare un lievitino sciogliendo il lievito in 120 gr di latte con 50 gr di zucchero e 200 di farina. .lasciare raddoppiare (circa un’ora).
Ore 16:00/16:30 PRIMO IMPASTO: unire 400 gr di farina, 3 uova, 175 gr di zucchero ed il lievitino. .impastare finche incorda poi unire 150 gr di burro morbido…incordare bene, con l’impastatore , fate lievitare fino al raddoppio..
Ore 20:00/21:00 SECONDO IMPASTO: unire 800 gr di farina, 5 uova e 175 gr di zucchero, gli aromi, impastare fino ad incordatura poi unire il sale e gli altri 120 gr di burro morbido..
Per essere sicuri che è pronto deve staccarsi dalla ciotola in un unico blocco deve essere un impasto molle, ma elastico e liscio…Coprire con un foglio pellicola e lasciare lievitare fino al mattino dopo…
Ore 8:00: sgonfiare l’impasto, formare quattro palle e metterle nello stampo sopra ad una placca , coprire e mettere a lievitare in un posto caldo. Una volta arrivato al bordo scoprire ed accendere il forno. .nel frattempo si formerà una leggera pellicola sulla superfice che permetterà di fare un taglio a croce con una un coltello affilatissimo.
Sopra come copertura si può mettere dopo aver spennellato con latte dello zucchero in granella e succhero semolato in quantità, se volete anche qualche mandorla, se volete esagerare anche una crema di albumi e pasta di mandorle…
Infornare a 170° ci vorranno circa 50 minuti, coprire con alluminio quando avrà cambiato colore…
Una volta fredda mettere in sacchetti di plastica e chiudere, si conserva fresca per molti giorni, anche se dà il massimo mangiata subito….
questo è l’impasto dopo l’ultima lievitazione di 4 ore, ho usato degli stampi da panettone.. non proprio adatti…
fase in cottura nel forno a legna temp. 200°
la focaccia cotta appena estratta dal forno
la parte più bella, l’assaggio, impasto morbidissimo e profumato dagli aromi naturali fatti in casa…
ho preso spunto per questa ricetta da qui
Ho provato a cucinarle nel forno di casa e questo è il risultato:
dopo il secondo impasto e una notte di riposo (lievito di birra 1/2 dose + lievito madre):
dopo la lievitazione e il taglio a croce ho spalmato della marmellata diluita con latte per far attaccare lo zucchero.
eccola cotta ( ne vengono 6… ma l’impastatrice era al massimo della capienza, forse anche oltre)
eccola tagliata
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ciao sono gino abito a molina di malo
volevo sapere se possibile la dose
di sola pasta madre per queste fugasse e i tempi di lievitazione
grazie
Ciao, io ho usato le dosi sopra descritte, ma non no più la “pasta madre”… , troppo laborioso tenerla in vita, ora uso con soddisfazione un lievito madre in polvere http://www.ruggerisrl.net/lievito_madre_con_germe_di_grano.html che trovo al mulino Pellegrini di Velo d’Astico, ma cercando dovresti trovarlo in qualche grosso supermercato, è un lievito profumato, che “spinge moltissimo”, molto piu del lievito di birra, senza nessun retrogusto… per cui te lo consiglio, le dosi sono scritte sulla confezione, e sono di circa 40 gr. per 500 gr di farina.
Per la lievitazione, dipende moltissimo dalla temperatura, bisogna provare, comunque con questo lievito, in tre ore dall’impasto ho il pane cotto, per cui penso che usando questo lievito, con le focacce, il risultato dovrebbe essere notevole.
ciao