Roastbeef bardato al profumo di porchetta

Un esperimento che ho fatto e che mi ha stupito per sapore, profumo e cottura della carne.

INGREDIENTI:

CARNE DI MANZO ( io ho usato un codone di manzo o tagliata di circa 1,4 kg.)

Pancetta di maiale a fette di circa 4 mm. di spessore

erbe aromatiche ( salvia, rosmarino,timo)

sale

pepe

 

preparazione:

stendere le fettine di pancetta in modo da formare una maglia intrecciata ( io ho tagliata la pancetta con un coltello per cui le mie fettine non sono molto regolari) e cospargere la superficie con le erbe tritatre assieme , sale e pepe.

 

prendere il pezzo di manso e pulirlo da qualsiasi presenza di nervi, pelle ed impurità, deve rimanre solo la parte rossa della carne

posizionarlo sulla pancetta facendo attenzione alle fibre della carne, quindi posizionarlo in modo che quando si andrà a d affettare il taglio sarà perpendicolare alle fibre.  Arrotolare il tutto  e tenerlo fermo con qualche legatura con spago da arrosti.

COTTURA:

la cottura è stata fatta su barbeque WEBER con carbone di legna,  ma si può benissimo fare in forno, basta rispettare l e temp. di cottura. ( logicamente il sapore finale sarà leggermente diverso, non avrà quel gusto affumicato che dona la cottura sul BBQ)

accendere il BBQ e portarlo a 150-170 °, cuocere in cottura indiretta ( lontano dalla brace) con coperchio chiuso per circa un’ora, il tutto sotto controllo della temperatura interna al cuore tramite sonda,

poi quando le braci saranno un po’ meno vivaci dare una veloce cottura diretta per cuocere bene la pancetta esterna, cercando di evitare  la fiamm con il grasso che cola , quindi rimettere a cuocere in indiretta fino a raggiungere la temp. interna al cuore di 52 gradi.

A temperatura raggiunta, avvolgere la carne in alluminio e lasciarla riposare per 20-30 minuti .

Si può gustare calda ma è buonissima anche fredda tagliata a fettine sottili come roastbeef all’inglesa, la carne risulta tenerissima, profumata e molto gustosa.

(1973)

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