Pulled Pork ( maiale sfilacciato) affumicato con faggio e cotto con birra

Pulled Pork ( maiale sfilacciato) affumicato con faggio e cotto con birra

20160730_180535Il mio primo Pulled pork con un pezzo di coppa di maiale da circa 3 Kg, massaggiato con un rub composto da paprika dolce, brown sugar, pepe nero, sale, salvia, rosmarino, aglio fresco, semi di senape, scalogno in polvere e senape…. lasciato in frigo per 2 giorni avvolto nella pellicola, poi per una notte con l’aggiunta di aceto di mele, cotto a temperature leggermente alte 120-140° per circa 8 ore, affumicato con legno di faggio ( cottura fino a 72° poi ho aggiunto 150 cc. di birra e avvolto nell’alluminio fino ad arrivare a 90 °); servito nel classico panino con salsa coleslow accompagnato da cipollotto e patate sempre al bbq….. personalmente sono soddisfatto, mi piace….

 

ingredienti: un pezzo di coppa di maiale circa 3 kg.

spezie : paprika colce, pepe nero, semi di senape, cumino

erbe aromatiche : salvia, rosmarino, aglio,

senape

zucchero di canna grezzo ( brown sugar) 250 gr.

birra ( io ho usato ceres)

aceto di mele ( circa 50 cl)

logicamente un BBQ e bricchette di carbone, con chips di legno per affumicare.( faggio), anche se ideale sarebbe il ciliegio.

sale

 

preparazione:

preparare il RUB, ovvero il mix di spezie e aromi con cui massaggiare la carne, tritando le erbe e aggiungendo le spezie,

IMG_5519spalmare un po’ di senape sulla carne e massaggiare il pezzo di coppa con il nostro preparato

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e avvolgerlo stretto con della pellicola, lasciarlo marinare in frigo per un paio di giorni,

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poi aggiungere l’aceto di mele e lasciarlo un’altra notte in frigo ( in una terrina sempre chiuso con la pellicola)

preparare il legno per affumicatura mettendolo in una vaschetta con dell’acqua per almeno un’ora,

20160730_090915altrimenti quando si andrà ad aggiungerle al carbone brucerà solamente e non farà fumo.

preparare il carbone, metterlo ne BBQ in modo da formare un lungo serpentone solo da un lato

20160730_091718aggiungere solo da una parte del carbone già acceso ( ben acceso e molto caldo) in modo da provocare una reazione a catena, man mano che il carbone brucia accende quello a fianco e così avrà una durata di molte ore.

aggiungere sopra il elgno per affumicare e chiudere il coperchio del BBQ.

20160730_092744dopo qualche minuto quando la temperatura sarà di circa 110-130° aggiungere il pezzo di coppa, lontano dal carbone perchè deve avere una cottura molto lenta e delicata.

20160730_132138D’obbligo un termometro per monitorare la temperatura della carne con sonda e modulo esterno ( si trova per pochi euro anche su amazon) ,  regolare la temperatura del BBQ con le prese d’aria per mantenere il range di gradi tra 110-e 135,

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controllando sempre la temp. della carne al cuore, finchè non arriva ad una temperatura di stallo, la mia circa 72 gradi

20160730_150119_HDRpoi ho avvolto la carne con un foglio di alluminio pesante ( oppure un doppio foglio di alluminio normale) , ho aggiunto un po’ di birra e ho rimesso nel BBQ sempre a temp. di 110/135°, sempre con sonda per temperatura fino a 90°,

20160730_150514_HDRpoi lasciare la carne avvolta nell’alluminio per una mezzoretta a riposare lontano dal calore, nel frattempo visto che il BBQ  era ancora bello caldo ho approffittato per cuocere delle belle patate novelle

20160730_172101quindi, dopo mezzoretta aprire l’alluminio, mantenendo i succhi su una terrina, e cominciare a “sfilacciare la carne”

20160730_180314con  un paio di forchette se non si dispone dell’apposito attrezzo, la carne sarà tenerissima e si sfalderà senza nessun sforzo, completare l’intero pezzo e mettere nella terrina con i sughi della cottura finale

20160730_181039nella foto si vede bene l’anello di fumo sulla carne, la parte esterna ha uin colore rossastro dato dall’affumicatura,  il risultato sarà una carne molto saporita, dal persistente aroma di affumicato, leggermente piccante ( pepe e pimento) fantastica da abbinare in un classico panino  con la salsa COLESLOW, FRESCA E ACIDULA ( cavolo cappuccio, yogurt greco, panna acida , carote gratuggiate, un po’ di maionese e una punta di senape),  si sposa benissimo con il gusto forte della carne affumicata in un panino che sicuramente non resterà immangiato……

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