Penne alla carbonara (light) con pollo affumicato e crema di formaggi

Penne alla carbonara (light) con pollo affumicato e crema di formaggi

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
mezzo petto di pollo
sale
pepe
aglio
semi di coriandolo
pimento
3 uova
crema di formaggio Asiago ( si trova solo al caseificio Pennar di Asiago (VI)
(in alternativa usare dello stracchino o crema di grana vista la difficoltà di reperibilità)
500 gr. di mezze penne
olio EVO qb

 

procedimento:  premetto che per ottenere il pollo affumicato + necessario alemo un giorno di tempo,  però il risultato finale merita questa attesa.

come prima cosa, mettere il petto di pollo  in un sacchetto per congelatore o un recipiente di plastica chiuso con un litro di acqua, 50 gr. di sale, pepe, due spicchi di aglio  tagliati grossolanamente, i semi di coriandolo, un pizzico di pimento, chiudere e lasciare in frigorifero in salamoia per almeno una notte ( io lo ho lasciato 2 giorni).

Passato il tempo necessario, estrarre il pollo, asciugarlo, spennellarlo con olio evo e cuocerlo in barbeque a cottura indiretta con chips di legno per affumicare fino a temp. di 67-70 gradi.  Il petto di pollo così cotto è eccezzionale, saporito e succosissimo, la salamoia penetra nella carne e a cottura ultimata risulta morbido e saporito.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

( la foto non è mia, mi son dimenticato di farla, ma il risultato è questo)

Io  l’ho messo sottovuoto e utilizzato dopo qualche giorno, si può benissimo congelare ed utilizzare quando serve.

per la pasta, tagliare il pollo a pezzettini, quindi  scaldarlo bene in una padellacon olio EVO,

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quando è ben caldo e rosolato, aggiungere curca 100 gr di crema di formaggio Asiago ( o similare)

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mescolare velocemente e mettere da una parte finchè non è cotta la pasta.

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Scolare la pasta,  saltarla dentro alla padella del condimento e aggiungere i tre tuorli precedentemente rotti e sbattuti a parte, mescolare il tutto velocemente e servire sui piatti aggiungendo una bella gratuggiata di pepe nero.

Una versione simile alla carbonara tradizionale come sapore, sicuramente più leggera per la mancanza del guanciale o pancetta,  però con un persistente aroma di affumicato e molto cremosa grazie alla crema di formaggi.

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