Crema di TOPINAMBUR, CURCUMA E CIPOLLOTTO con MAZZANCOLLE SALTATE.

Crema di TOPINAMBUR, CURCUMA E CIPOLLOTTO con MAZZANCOLLE SALTATE.

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
600gr. di Topinambur
2 radici di CURCUMA fresca
3-4 patate
un mazzetto di cipollotti
800 gr. di code di mazzancolle
2 spicchi di aglio
sale alle erbe aromatiche
prezzemolo
un peperoncino piccante
aceto balsamico doc di Modena
burro

 

Preparazione:

lavare le verdure

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tagliare a fettine i cipolloti, avendo cura di tenere la parte del gambo più verde da parte per aggiungerla a crudo nel piatto finito, soffriggere il cipollotto con del burro

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pelare i topinambur, tagliarli  a pezzetti ed aggiungerli al cipollotto

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cuocere per 6-7 minuti, quindi aggiungere la curcuma fresca ( è molto saporitaper cui darà carattere e colore al piatto, occhio a non esagerare perchè il suo sapore sovrasta gli altri)

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quindi cuocere per un paio di minuti aggiungendo il sale alle erbe aromatiche , poi aggiungere le patate sempre tagliate a pezzetti

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cuocere ancora per circa 6-7 minuti prestando attenzione che il tutto non si bruci, quindi aggiungere acqua calda in base alla densità che si vorrà ottenere a fine cottura ( io volevo una crema, non una minestra per cui non ho esagerato, si fa poi sempre tempoa d aggiungere una volta frullato). portare acottura le patate, per cui circa altri 10 minuti almeno,  poi  frullare il tutto con un mixer ad immersione, aggiungere un bel cucchiaio di aceto balsamico di qualità per dare un po’ di acidità e contrastare il sapore della curcuma

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quindi preparare le mazzancolle

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dopo aver lavato, eliminato il filo intestinale e buona parte del guscio  lasciando solo il “codino” finale metterle in una padella con del burro caldo dove avremo schiacciato due spicchi di aglio ed un peperoncino

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aggiungere sale e pepe, saltare in padella a fiamma alta per massimo 2 minuti, quindi dopo aver aggiunto un po’ di prezzemolo  togliere dal fuoco ed impiattare su una fondina la base di crema di verdure, sopra appoggiate le mazzancolle, un bel cucchiaio di burro di cottura che sarà saporitissimo ed ancora qualche goccia di aceto balsamico.

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