BACON BOMB (polpettone bardato di pancetta e affumicato)

INGREDIENTI:

( indico le dosi approssimative perchè non ho pesato nulla, il mio è risultato di 5-6 Kg.)

pancetta a fettine di circa 3 mm. ( io ho affettato un pezzo di pancetta con il coltello) circa 1 kg.

carne macinata di manzo circa 2 kg.

salsicce circa 1 kg

2 peperoncini freschi piccanti

carne macinata di maiale circa 1 kg.

2 peperoni

una cipolla Tropea ( lunga)

aceto balsamico

sale aromatizzato alle erbe aromatiche

paprika dolce

zucchero di canna

3 uova

2 spicchi di aglio fresco

parmigiano gratuggiato 300 gr

preparazione:

impastare la carne, le salsicce, con le uova, il sale, il parmigiano, l’aglio tritato, come per fare un polpettone

poi preparae la pancetta, tagliarla a fettine se non è già tagliata.

quindi su un foglio di pellicola con sopra della carta da forno stendere la pancetta formando una maglia che poi andrà a racchiudere tutta la carne all’interno.

quindi stendere uniformemente la carne sulla pancetta, lasciando liberi i bordi

inserire le ferdure tagliate a striscioline al centro e condire con un pò di aceto balsamico

quindi con molta cautela avvolgere la carne su se stessa cercando di formare un cilindro che andremo a sigillare con la pancetta rimasta senza il ripieno.

( si può mettere in frigo per una notte per facilitare la compattazione dalla carne e così facilitare la cottura cenza problemi di “rotture” del cilindro di carne.

Prima di mettere a cuocere, cospargere la carne con un RUB (condimento) fatto con zucchero di canna, paprika dolce e sale alle erbe aromatiche)

Prossimo passo : preparazione e accensione del BBQ, preparae il la carbonella con il metodo del “serpentone”, cioè creare un srpentone di carbonella sul lato esterno del BBQ in modo che poi verrà accesa solo da un lato e così ci darà un’autonomia di molte ore.

il tutto meglio specificato qui.

Aggiungere il legno con cui si vuole affumicare la carne ( consiglio ciliegio o melo) e accendere un po’ di carbonella nella ciminiera, quindi dopo una ventina di minuti mettere il carbone ardente su un lato del serpentone creato prima, attendere qualche minuto che il bbq arrini in temperatura 120-130° e posizionare la carne per una cottura indiretta sul lato opposto al calore.

Inserire una sonda per monitorare la temperatura, chiudere il coperchio del BBQ e aspettare qualche ora finchè la carne non avrà raggiunto la temperatura richiesta ( circa 60 ° – 65 °)

quindi, aprire, mettere la carne delicatamente in un foglio di alluminio e continuare con la cottura indiretta fino a raggiungere la temperatura interna al cuore di 82-85 gradi, ( per arrivare ad una temp. così il mio ci ha messo circa 7-8 ore.)