BACON BOMB (polpettone bardato di pancetta e affumicato)

BACON BOMB (polpettone bardato di pancetta e affumicato)

25092016-25092016-img_5734INGREDIENTI:

( indico le dosi approssimative  perchè non  ho pesato nulla, il mio è risultato di 5-6 Kg.)

pancetta a fettine di circa 3 mm. ( io ho affettato un pezzo di pancetta con il coltello) circa 1 kg.

carne macinata di manzo circa 2 kg.

salsicce circa 1 kg

2 peperoncini freschi piccanti

carne macinata di maiale circa 1 kg.

2 peperoni

una cipolla Tropea ( lunga)

aceto balsamico

 

sale aromatizzato alle erbe aromatiche

paprika dolce

zucchero di canna

3 uova

2 spicchi di aglio fresco

parmigiano gratuggiato 300 gr

preparazione:

impastare la carne, le salsicce, con le uova, il sale, il parmigiano, l’aglio tritato, come per fare un polpettone

22092016-20160922_202412poi preparae la pancetta, tagliarla a fettine se non è già tagliata.

22092016-20160922_203141quindi su un foglio di pellicola con sopra della carta da forno stendere la pancetta formando una maglia che poi andrà a racchiudere tutta la carne all’interno.

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quindi stendere uniformemente la carne sulla pancetta, lasciando liberi i bordi

22092016-20160922_204729inserire le ferdure tagliate a striscioline al centro e condire con un pò di aceto balsamico

22092016-20160922_204953quindi con molta cautela avvolgere la carne su se stessa cercando di formare un cilindro che andremo a sigillare con la pancetta rimasta senza il ripieno.

22092016-20160922_205322( si può mettere in frigo per una notte per facilitare la compattazione dalla carne e così facilitare la cottura cenza problemi di “rotture” del cilindro di carne.

Prima di mettere a cuocere, cospargere la carne con un RUB (condimento) fatto con zucchero di canna, paprika dolce e sale alle erbe aromatiche)

Prossimo passo : preparazione e accensione del BBQ, preparae il la carbonella con il metodo del “serpentone”, cioè creare un srpentone di carbonella sul lato esterno del BBQ  in modo che poi verrà accesa solo da un lato e così ci darà un’autonomia di molte ore.

il tutto meglio specificato qui.

Aggiungere il legno con cui si vuole affumicare la carne ( consiglio ciliegio o melo) e accendere un po’ di carbonella nella ciminiera, quindi dopo una ventina di minuti mettere il carbone ardente su un lato del serpentone creato prima, attendere qualche minuto che il bbq arrini in temperatura 120-130° e posizionare la carne per una cottura indiretta sul lato opposto al calore.

Inserire una sonda per monitorare la temperatura, chiudere il coperchio del BBQ e aspettare qualche ora finchè la carne non avrà raggiunto  la temperatura richiesta ( circa 60 ° – 65 °)

24092016-20160924_073920quindi, aprire, mettere la carne delicatamente in un foglio di alluminio e continuare con la cottura indiretta fino a raggiungere la temperatura interna al cuore di  82-85 gradi, ( per arrivare ad una temp. così il mio ci ha messo circa 7-8 ore.)

24092016-20160924_124828_hdrlasciar riposare una mezzoretta e poi tagliare a fettine e servire.

( io l’ho messo di nuovo sul BBQ per una foto del risultato finale25092016-25092016-img_5729 assieme ad altre preparazioni RIBS, Wusterl)

 

25092016-25092016-img_5733il risultato sarà simile al nostro polpettone, ma molto più saporito, con un ottimo sentore di affumicato e con la carne molto tenera all’interno.

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